طرز تهیه قلیه تن ماهی؛ یک غذای جنوبی خوشطعم و سریع
قلیه تن ماهی را میتوان یکی از روشهای سادهتر تهیه قلیه ماهی دانست؛ غذایی که به دلیل استفاده از تن ماهی، زمان آمادهسازی کمتری دارد و نیازی به تمیز کردن و آمادهکردن ماهی ندارد.
اگر هوس قلیه ماهی کردهاید اما ماهی تازه در دسترس ندارید، میتوانید با یک قوطی تن ماهی، نسخهای سریع و خوشمزه از این غذای محبوب جنوبی را آماده کنید. ترکیب سبزیهای معطر، تمبر هندی و ادویههای تند، طعمی نزدیک به غذاهای جنوبی به این خورش میدهد.
به گزارش فرارو، قلیه تن ماهی را میتوان یکی از روشهای سادهتر تهیه قلیه ماهی دانست؛ غذایی که به دلیل استفاده از تن ماهی، زمان آمادهسازی کمتری دارد و نیازی به تمیز کردن و آمادهکردن ماهی ندارد. سرخ کردن مناسب سبزی، استفاده متعادل از تمبر هندی و تنظیم میزان تندی، از مهمترین نکات خوشطعم شدن این غذاست.
قلیه ماهی در استانهای جنوبی ایران به روشهای مختلفی تهیه میشود و استفاده از رب گوجهفرنگی یا رب انار نیز میتواند طعم متفاوتی به آن بدهد. اگر از طرفداران غذاهای تند و ترش جنوبی هستید، قلیه تن ماهی میتواند گزینهای ساده و متفاوت برای وعده ناهار یا شام باشد.
مواد لازم برای تهیه قلیه تن ماهی
- تن ماهی: ۱ قوطی
- گشنیز: ۲۵۰ گرم
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- سیر: ۶ تا ۷ حبه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- عصاره تمبر هندی: ۱ پیمانه
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
- پودر سیر: به میزان لازم
- زردچوبه و نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مراحل تهیه قلیه تن ماهی
ابتدا عصاره تمبر هندی را آماده کنید
تمبر هندی را داخل یک ظرف مناسب بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق هم بزنید تا قسمت گوشتی تمبر هندی از هستهها جدا شود.
سپس مخلوط را از صافی عبور دهید و عصاره صافشده را کنار بگذارید. این عصاره، طعم ترش و اصلی قلیه را تامین میکند.
سبزی قلیه را حسابی تفت دهید
گشنیز و شنبلیله را پس از شستن و خرد کردن، داخل تابه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید.
سبزی باید بهخوبی سرخ شود و رنگ آن کمی تیرهتر شود، اما مراقب باشید بیش از اندازه حرارت نبیند و نسوزد. میزان سرخ شدن سبزی یکی از عوامل موثر بر عطر و طعم نهایی قلیه است.
پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس سیر خرد یا لهشده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن، زردچوبه را نیز به مواد بیفزایید. مواد را برای مدت کوتاهی روی حرارت هم بزنید تا عطر سیر و زردچوبه آزاد شود.
سبزی و ادویهها را به قابلمه اضافه کنید
سبزی سرخشده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. در ادامه رب گوجهفرنگی، رب انار، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و پودر سیر را نیز داخل قابلمه بریزید.
مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا ربها و ادویهها بهخوبی با سبزی ترکیب شوند و عطر آنها آزاد شود.
قلیه را با تمبر هندی جا بیندازید
عصاره تمبر هندی را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید.
آرد را نیز اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود و قلیه کمی غلیظ شود.
تن ماهی را در مرحله پایانی اضافه کنید
تن ماهی را مطابق دستور درجشده روی قوطی آماده کنید و روغن اضافی آن را بگیرید.
پس از آنکه قلیه حدود ۳۰ دقیقه پخت، تن ماهی را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید غذا برای مدتی دیگر روی حرارت ملایم بماند تا قلیه غلیظ و کاملا جاافتاده شود.
نکاتی که طعم قلیه تن ماهی را بهتر میکند
میزان ترشی قلیه تا حد زیادی به نوع تمبر هندی بستگی دارد. به همین دلیل، بهتر است پیش از اضافه کردن تمام عصاره، طعم آن را بررسی کنید. اگر تمبر هندی بیش از اندازه ترش بود، مقدار کمتری از آن استفاده کنید.
سبزی قلیه باید به اندازه کافی سرخ شود، اما سوختن سبزی میتواند طعم تلخی به غذا بدهد و مزه نهایی قلیه را تحت تاثیر قرار دهد.
قلیه تن ماهی معمولا غذایی تند و ترش است، اما میزان فلفل و ترشی آن را میتوانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.
این غذای جنوبی را میتوانید همراه با برنج ساده یا برنج به سبک جنوبی سرو کنید و یک وعده متفاوت، خوشعطر و سریع داشته باشید.
